奶茶、咖啡里的反式脂肪酸，你留意過(guò)嗎？傳統(tǒng)氫化工藝生產(chǎn)的油脂，在高溫高壓催化過(guò)程中容易生成反式脂肪酸；長(zhǎng)期過(guò)量攝入，會(huì)增加脂質(zhì)代謝紊亂和心血管方面的健康隱患。

一杯奶茶或咖啡端上來(lái)，多數(shù)人第一反應(yīng)是“甜不甜、香不香"，很少有人會(huì)去翻配料表，看看里面那些基底乳、植脂末是怎么做出來(lái)的。這里有個(gè)容易被忽略的點(diǎn)：傳統(tǒng)氫化工藝生產(chǎn)的油脂，在高溫高壓催化過(guò)程中容易生成反式脂肪酸；長(zhǎng)期過(guò)量攝入，會(huì)增加脂質(zhì)代謝紊亂和心血管方面的健康隱患。

本文要點(diǎn)：① 反式脂肪酸會(huì)在細(xì)胞層面誘發(fā)炎癥、干擾脂肪代謝；

② 四款常見(jiàn)乳制品中，只有非氫化基底乳未檢出反式脂肪酸；

③ 該研究在知楚 ZQLY-180 恒溫培養(yǎng)箱 中完成細(xì)胞培養(yǎng)；

④ 選基底乳，優(yōu)先看“非氫化工藝、無(wú)反式脂肪酸"。

那有沒(méi)有一種乳制品，既能保證順滑好喝的口感，又不含反式脂肪酸？《農(nóng)產(chǎn)品加工》上刊登的一篇科研論文就圍繞這個(gè)問(wèn)題展開(kāi)了研究——一邊在細(xì)胞層面驗(yàn)證反式脂肪酸的危害，一邊對(duì)比不同乳制品的口感風(fēng)味。而整套細(xì)胞實(shí)驗(yàn)?zāi)茼樌芡?，靠的是一臺(tái)穩(wěn)定的恒溫培養(yǎng)設(shè)備： 知楚 ZQLY-180 型恒溫培養(yǎng)箱。

科學(xué)家怎么看反式脂肪酸：細(xì)胞實(shí)驗(yàn)告訴我們什么

要搞清楚反式脂肪酸對(duì)身體的影響，科研人員通常會(huì)先在細(xì)胞模型上做驗(yàn)證。這項(xiàng)研究選了 RAW264.7 巨噬細(xì)胞——它常被用來(lái)模擬人體免疫細(xì)胞——把細(xì)胞放在不同濃度的反式脂肪酸環(huán)境里培養(yǎng)，觀(guān)察它的變化。

細(xì)胞培養(yǎng)對(duì)溫度極其敏感，溫場(chǎng)稍有波動(dòng)，細(xì)胞生長(zhǎng)狀態(tài)就會(huì)不一致，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)跟著失真。所以這次所有的細(xì)胞孵育，全部在  知楚 ZQLY-180 恒溫培養(yǎng)箱   里完成。它的內(nèi)部溫場(chǎng)均勻穩(wěn)定，能長(zhǎng)時(shí)間維持適合巨噬細(xì)胞生長(zhǎng)的恒溫條件，多組平行樣品可以同步培養(yǎng)，把實(shí)驗(yàn)誤差壓到底。

結(jié)果很直接：隨著反式脂肪酸濃度升高，巨噬細(xì)胞里的脂滴越積越多，細(xì)胞活力往下掉，同時(shí)釋放出更多的 NO、IL-6、 TNF-α 這類(lèi)炎癥相關(guān)因子。換句話(huà)說(shuō)，高濃度的反式脂肪酸會(huì)誘發(fā)細(xì)胞炎癥反應(yīng)，干擾脂肪的正常代謝——這恰恰是不利于健康的底層原因。

四款乳制品大比拼：誰(shuí)不含反式脂肪酸，口感又更好

研究一共選了市面上四類(lèi)常見(jiàn)的乳制品：非氫化基底乳、植脂末、咖奶、純牛奶。按國(guó)標(biāo)方法檢測(cè)反式脂肪酸含量后，結(jié)果很清晰：

只有非氫化基底乳沒(méi)有檢出反式脂肪酸。它走的是物理分提的非氫化工藝，不需要加氫、也不需要高溫高壓催化，從源頭上避開(kāi)了反式脂肪酸的生成；油脂熔點(diǎn)更低，人體更容易消化吸收，對(duì)肥胖人群、中老年人、控糖人群更友好。

科研團(tuán)隊(duì)還做了盲測(cè)感官評(píng)定，配合電子舌儀實(shí)驗(yàn)室儀器客觀(guān)記錄味覺(jué)，把四種乳制品分別加進(jìn)紅茶、咖啡里做對(duì)比。純牛奶太清淡，撐不起飲品的香氣；植脂末、咖奶雖然醇厚，但容易有黏喉的厚重感；非氫化基底乳則是奶香柔和、順滑，和咖啡、紅茶融合得自然，風(fēng)味更平衡，大眾接受度也更高。

恒溫培養(yǎng)箱，是食品安全科研里的“隱形幫手"

很多人以為食品研究就是測(cè)味道、看成分，其實(shí)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的深度研究，常常要跟細(xì)胞生物學(xué)實(shí)驗(yàn)綁在一起。細(xì)胞造模、毒性與炎癥評(píng)價(jià)，每一步都離不開(kāi)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備。

這次研究用到的 知楚 ZQLY-180 恒溫培養(yǎng)箱，很適合高校食品學(xué)院、農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、食品企業(yè)研發(fā)中心使用。不管是巨噬細(xì)胞培養(yǎng)，還是微生物的恒溫孵育，都能提供穩(wěn)定可靠的培養(yǎng)環(huán)境，支撐油脂安全、功能食品、乳品配方這類(lèi)科研項(xiàng)目。

產(chǎn)品聚焦：知楚 ZQLY-180 立式全溫振蕩培養(yǎng)箱

文中支撐整套細(xì)胞實(shí)驗(yàn)的那臺(tái)實(shí)驗(yàn)室儀器，準(zhǔn)確身份是 知楚 ZQLY-180 立式全溫振蕩培養(yǎng)箱——在精準(zhǔn)控溫的基礎(chǔ)上疊加穩(wěn)定振蕩，既能滿(mǎn)足對(duì)溫度敏感的靜置培養(yǎng)需求，也能勝任微生物、發(fā)酵類(lèi)的高通量搖床實(shí)驗(yàn)。它之所以能扛住多組平行樣品的長(zhǎng)期培養(yǎng)，靠的是下面這幾組硬指標(biāo)：

回到這項(xiàng)研究：巨噬細(xì)胞培養(yǎng)怕的就是溫度飄。ZQLY-180 在 37℃ 下能把均勻度控制在 ± 1 ℃、控溫精度 ±0.1℃，配合強(qiáng)制對(duì)流，箱體內(nèi)各層樣品處在幾乎一致的溫度環(huán)境里，多組平行樣才能同步生長(zhǎng)——這正是實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可信的前提。

除了細(xì)胞相關(guān)實(shí)驗(yàn)，它 4~60℃ 的寬溫區(qū)加上 10–320 rpm 的穩(wěn)定搖床，也很適合高校食品學(xué)院、農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、食品企業(yè)研發(fā)中心做微生物培養(yǎng)、發(fā)酵與酶/蛋白研究，一臺(tái)設(shè)備覆蓋油脂安全、功能食品、乳品配方等多類(lèi)項(xiàng)目。

選乳制品，可以看這兩點(diǎn)

這篇研究給了一個(gè)很實(shí)用的參考：在選奶茶、咖啡的基底乳時(shí)，可以?xún)?yōu)先關(guān)注原料工藝，盡量挑非氫化工藝、無(wú)反式脂肪酸的產(chǎn)品，口感與健康可以兼顧。

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文獻(xiàn)信息：駱陳興，李晨希，陶慧慧，等. 基于反式脂肪酸含量和口感的乳制品品質(zhì)分析研究[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工 , 2026, (19): 88-93.